傳媒報導
2009-08-31
鉅記精神:沒有最好只有更好

創意加上拼勁,可以化腐朽為神奇,將不可能變成可能。在澳門,手信品牌鉅記藉著掌舵人梁燦光將杏仁餅、蛋卷、花 生糖不斷改良,不停鑽研新產品,使鉅記短短十數年間由車仔檔搖身變成澳門手信「鉅人」,市場佔有率高達73.7%,傲視同儕。

在梁燦光眼中,沒有最好,只有更好,「人哋整 得好食嘅嘢,我一定要整得好食過人。」憑著這份追求完美的信念,鉅記成為了品質的標誌。今年衝出馬交,在香港銅鑼灣開設首間海外分店,不僅為了開拓香港市 場,更希望吸納人才,為進軍內地舖路。

將 美味的食品推廣給更多人品賞,是梁燦光的理想,也是你和我的口福!






澳門回歸快將十周年,期間經歷了科網股爆破、沙士爆發、金融海嘯及豬流感等風風雨雨,別人視

之為危機的時刻,梁燦光卻看成是商機,在經濟低迷的日子買舖買廠擴充業務,連香港新舖在內,鉅記已有 十間分店和超過400名 員工,其中8間分店是自置物業,最近更在 澳門新置60,000呎廠房。內地去年 收緊澳門自由行,酒店入住率急跌。眾人看淡旅遊業,梁燦光卻處之泰然:「人家以為對我們影響好大,其實反而更好,之前買手信的人太多,根本來不及生產、貨 品不夠 賣,品質差了,現在我們反而 有時間培訓員工,保持品質。」

對品質的執著,驅使梁燦光不斷創新。他與哥哥、弟弟及一名師傅透過研究、試吃、改良,務求做到舊有產 品比同行優勝,新產品一推出就熱賣。這個「研究小組」在坊間不斷試食,發覺人家做得不好的東西,「彈」完後將之改良;遇上好吃的東西,更要改良,「我不信 人家整得比我們好吃,你整得好味,我整得更好味!」最新得意之作「雪花杏仁片」,售價每盒49元,一推出就賣清。


賣味道不賣招牌

談起創新,梁燦光愈說愈起勁:「港澳的軟薑糖由我發明;以前大家聽過的咬崩牙硬糖,我把它改良到像薯 片一樣脆;我們又首創現場製蛋卷、打杏仁來營造氣氛。」創新之餘。對用料亦十分講夠,梁燦光堅持用好材料、不用添加劑、盡量保持原味,「試過有客人吃杏仁 餅時發現『鞋鞋地』,其實是杏仁皮,顧客要求換一盒,我們就馬上換,而他隨手拿盒拆開試吃,都沒有問題。」梁燦光不怕價比價,最怕貨比貨,「我們的杏仁餅 用美國杏仁,食落有杏仁味,人家買機蚊,自然用不起貴料,覺得不好吃就自然返轉頭幫襯我們。」

稱冠同行的產品種類也是鉅記 一大優勢,而研發新食品的過程絕不馬虎,梁氏抱著與日本人一樣的不斷試驗精神,「試一次不成功,我不信試一百次也不成功,有這種精神,出來的食品必然好 吃。」醉心鑽研食品之外,梁燦光也為廣告動腦,蔡瀾深入民心的「食餅有餅味」口號,正是梁燦光創作。當然,「賣味道,不賣招牌」才是鉅記的中心理念。
開闢新產品線沒有增加鉅記控制成本的難度,原因是他們的產品會隨着成本升降而調整,以葡撻為例,原本 售7元一個,當成本壓力減輕,就 減至6元。他們又利用電腦監察各連 鎖店去貨情況,減低存貨成本。


員工是親密夥伴

與不少國際性企業一樣,鉅記 重視與員工關係,在梁燦光眼中,員工是他的親密夥伴,公司賺錢的話,會與夥伴分享成果,試過有員工一年多次加薪,他亦不時提高福利。鉅記平均的薪酬較同行 平均高三成。每逢吃飯總有老火湯、鮮魚鮮雞慰勞員工的辛勞,感受到老闆的關心,員工自然更賣力,令手信品質長期保持在高水平。鉅記發展至今已有20萬呎生產線,若將來24小時投產,每天可生產400萬個杏仁餅,比現在每天生產20萬個多20倍。

贏盡口碑,鉅記在2006年獲得澳門政府的加冕,獲當時的特首何 厚鏵頒發「旅遊公績勳章」,梁燦光形容當時有如「中了六合彩」,不單他本人受寵若驚,員工也感到自豪,四出跟朋友說:「你看鉅記幾巴閉。」但正如梁氏所 言,澳門發展畢竟有限,因此今年8月 在香港開設首間分店,作為進軍內地第一步。

「之前我們做過市場調查,發現99%香港人希望香港有鉅記,想買就可以買到。開舖後發覺香港人多買來送禮,這正是我們希 望打入的市場。」進駐香港,梁燦光最希望是吸納人才,以便將來派上內地管理業務,「在香港開舖令我們獲益良多,如奇華簡潔而高檔的包裝、廣告門面,我都十 分欣賞,衝出澳門也令我們的信心大增。」雖然香港人事流動快,員工跳槽如家常便飯。但並未動搖進軍內地的決心,廣州的分舖預計最快今年底開業,未來的分舖 則計劃以連鎖店方式經營,解決管理問題。

央視拍鉅記特輯

即使未正式進駐內地,鉅記的名聲早已傳遍大江南北,為了澳門回歸十周年而專程走訪鉅記的內地傳媒絡繹 不絕。中央電視台拍攝的一連八集澳門回歸特輯,其中一集就專講鉅記,「節目將於今年12月安排在8時的黃金時段播放,屆時最少有2至3億人收看到節目。」不僅內地,新加坡早前一個節目講到鉅記時,也以「紅遍東南亞」來形 容。可見鉅記手信不單有潛力征服中港澳,將來更有望在世界不同地方落戶,成為名副其實的國際手信品牌。

轉載於《新報》2009年8月31日
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