常言道一分耕耘，一分收穫，這老生常談的道理，儘管是三歲小孩都知道，但真正能做到的又有幾個？想當 年不少香港人都小看澳門市場，既嫌它地方小又嫌它沒有發展空間，然而近年澳門都成為香港人最想居住的地方之一。不過看到鉅記的梁燦光先生這幾十年的經驗， 頓然明白要成功根本不局限於任何環境。

鉅國堀起

澳門手信第一家

恍如大國 堀起

隨著澳門的經濟迅速起飛，澳門的飲食文化亦被向來對飲食非常講究的香港人所喜愛，每逢週末即可於澳門街頭看到不少香港人於食肆門前排隊等候 美食，好不熱鬧。加上賭博業的發展，澳門旋即成為東南亞最熱門的旅遊地區之一，傳統食品如杏仁餅、老婆餅、豬肉乾等當然名正言順榮登手信之最。今日我們慣 性會到鉅記購買手信，貪其產品的名牌、選擇多及品質有保證。但有誰知道當初的鉅記只是車仔檔一台，沒有絲毫裝備，更沒有店員的招呼。要是以「大國堀起」來 形容鉅記絕對不為過，二叔也就是老闆梁先生，家中排行第二，他的侄兒叫他做二叔，所以他亦喜歡被人家稱為二叔，員工這樣稱呼他，因為感覺更加親民，又能上 下一心，更加容易溝通。回想十幾年前就如一般小販檔一樣，推著擺放了各式各樣的食品於車仔上，同樣叫鉅記不過沒有閃閃發光的大招牌，只有製作不甚講究的一 塊膠牌，寫上「鉅記」兩字。不過鉅記當時早已有分店，分別是三架尺寸一樣的車仔檔，梁氏三父子一人一架。

先苦後甜

當年二叔大約十幾歲，一個後生仔每天推著車仔檔四處擺賣，時間太多當然閒時會發白日夢。二叔謂：「後 生仔當然不想天天推車仔，我當時最想做警察，不過當年讀書成績差，警隊又黑暗，故唯有幫屋企推車仔。其實當時三架車仔檔的生意都幾好，主要賣花生糖為主， 不過那些糖堅硬的程度是可以掉過對面街都不爛的，平時無所事事就會想東想西，常常想著如可改良較軟的花生糖，又想開舖頭，有個固定的舖位就方便得多了。」 最終舖頭是開了，誰不知當時年青人的雄心壯志，卻一下子跌到人生中不能再低的低點。「辛辛苦苦儲了些積蓄，加上問朋友借的錢，實行破釜沉舟趁後生試一 試。」但當一個人堅決要實行一件事時，身邊幾乎所有人都反對甚至在旁邊冷嘲熱諷，那種感受可想而知。「最難受的是家人的反對，只有幾個朋友支持，所以條路 變得更難行。開店後本以為車仔檔的收入只作輔助，誰知道車仔檔的生意佔了7成，舖的生意只有3成。而且當年的治安不好，時不時有黑社會騷擾，被人打過、被放火燒舖等，甚麼事都發生 過。但現實是根本不可能放棄，錢又問人借了，所有的東西都已經押下去，完全沒有退路可走。」二叔睜大雙眼說：「我當時深信黑暗過去一定會有光明，咬緊牙 根，記住最差時低潮的感覺，多忍一會便會變得愈來愈好，因為最差的都已經試過，之後所有的事都變得順利。」突然筆者想到十幾年前的年輕人與現今的年輕人分 別可真大，同樣是十幾歲，現在的年青人面對壓力時，動不動就以死或以毒品解決問題，皆因沒有經過任何風浪。稍有不如意就放棄，生活無風無浪，相對起二叔的 那一輩，年紀少少就經歷過不少風浪，先苦後甜的人生也許精彩得多。

不惜工本

原來鉅記的成功除 了二叔的堅忍，還有賴其自稱貪新厭舊的性格。二叔得意地說：「我從來都很怕悶，就算對食物都一樣，所以我一直改良鉅記的食品。特別是花生糖，我一開始就想 改變那種硬到不堪的花生糖製法。研究了多次後，最終讓我研究成功又軟又不黏牙的花生糖。」縱使貪生忘舊是男士的最大缺點，在二叔身上竟然變成最大的優點。 二叔所堅持的品質行頭、慢工出細貨，似是企業的口頭禪，但親身接觸過他之後，感覺他真的是有要求的。就以杏仁餅為例，有一次，他居然想著以美國杏仁替代一 直源用的國內杏仁，可真驚為天人。「原來用美國杏仁的味道比國內杏仁實在差得太遠，這一試後，我當然全部轉用美國杏仁了！明知道方法比較好味，怎可不 做？」但對於老闆的角度，成本不才是重點嗎？二叔續說：「也許我集合了正宗澳門人及香港人的精神，澳門人主張慢工出細貨，儘管客人再多都只注重品質的重 要，就算客人再多都以當日的貨賣完即止，不會想多賺一點，夠用就可以。而香港人大多數想賺快錢，客人多了或出了名，對貨品質素的要求就會漸漸下降。」

新觀念破傳統

事實上二叔的確是徹底改變了傳統的食品文化，很多人都認為人手造的食品定必比機械做的好吃得多，對二 叔而言這觀念實在是大錯特錯。「人手造的過程可以有很多外在因素影響，但機器則可自己設定味道、濕度等，只要在品質上控制得好，機械造的食品比人手造的更 加穩定。」二叔說的品質控制當然是他每天都會試食鉅記的食品，訪問當日他就親身到分店試食，像客人一般樣樣都試食，而且客觀地分析味道。二叔更告知鉅記已 成為全澳門第一間考取ISO 22000國際標準的企業，正在等候結果，相信要是成功取得證書對鉅記的上下均起了很大的鼓勵作用。為澳門爭光的當然不只這一項，二叔多 年的奮鬥歷史正正就是見證著澳門的進步，鉅記更得到澳門特首何厚鏵授予旅遊功績勳章，表揚其於澳門旅遊業上的功績。另外，今年適逢澳門回歸中國十週年，二 叔更成為回歸紀錄片的主角之一，拍攝鉅記多年的奮鬥史。這些種種的肯定，絕對是對二叔這些年來所花的心思、所流的血汗的認同。相信這張成績表他也非常滿 意，深信二叔亦不會就此停留在這陛段，他對品質的要求每每在變，以此理念只此一家。



廣告深入民心

相信對香港人而言，對鉅記所 下最深印象的絕對是香港第一食家蔡瀾所拍攝的廣告。蔡生第一次成為品牌代言人，也是因為鉅記，原來能找到蔡生代言全憑鉅記的美食。蔡生說：「有一次自己拍 攝的節目由鉅記作贊助，吃到好東西當然要認識老闆，於是造就了這次的合作。大家都知道我鍾情於傳統的食物，吃過鉅記的食品，我感覺到它不但保留了傳統的味 道，更改良得充滿味道，這是很難做到的。」對於蔡生讚賞，二叔說：「在拍攝期間蔡生絕對能表達出我心目中想要鉅記呈現予大眾的形象，更要多謝蔡生不時對我 們的食品提出意見，令我們有更多改進的空間。」原來蔡生的廣告只是鉅記進攻香港的第一步，到了7月香港的朋友終於不用特地跑到澳門都可吃到鉅記的食品了，因為鉅記將於銅 鑼灣開設分店，敬請留意詳情公佈。

蔡瀾為鉅記執筆提字賀香港第一分店開幕

近年流行到澳門遊玩，當中的 必要景點不得不提鉅記，單是在碼頭看看一眾旅客手上的大包小包，就知道鉅記絕對是深入民心的手信名店。然而每次想起其香味濃郁的杏仁餅時，都不一定能即時 到澳門，日前鉅記終於在香港開設第一間澳門以外分店，更邀請了最具份量的代言人蔡瀾以及郭羨妮出席開幕儀式。

首 間海外分店

鉅記首間海外分店位於銅鑼灣白沙道，不單處於城中鬧區，而且外觀有別於澳 門的分店，裝潢更添高貴時尚感，就連開幕當日蔡生都大讚香港分店選址方便，以後想品嚐鉅記的食品，不必再跑到澳門。而鉅記董事總經理梁燦光先生當日亦有親 身出席開幕禮，他表示香港分店已籌備了半年之多，在選址上花了很多時間，而裝潢上與澳門的分店有所不同的原因是希望給予香港的顧客一种高檔的感覺。梁生 說：「香港分店是鉅記首間海外分店，希望能在香港這個國際大都會作經營試點，學習不同的管理方法，作為進軍國內市場的第一步。」

對於進軍香港市場梁生表示： 「這些年來不少香港顧客都對我們十分支持，是次開設分店鉅記亦有特別因應香港人著重健康的概念，推出好幾款健康的食品如蛋白紫菜卷等。」眾所周知鉅記在澳 門所賣的貨品多不勝數，梁生指由於要保持新鮮品質的原因，可能未能完全滿足香港人的需要，但所有澳門的貨品都有提供訂購服務。其保證讓客人所購得的是有品 質的食品的做法，絕對是令鉅記能取得ISO 9001至22000國 際標準的實證所在。

轉載於 《快周刊》 2009年8月8日